Bonnes pratiques d'hygiène alimentaire
Durées : Plusieurs durées possibles selon niveau et besoinsPrix : à partir de 120€/heure
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Formation créée le 07/12/2021. Dernière mise à jour le 23/12/2024.
Version du programme : 2
Programme de la formation
Il est fortement conseillé de former l'ensemble de vos collaborateurs et de nommer un responsable hygiène qui veillera au respect des BPH (Bonnes Pratiques d'Hygiène). Ce stage de formation aux bonnes pratiques alimentaires vous permettra d'identifier les bonnes pratiques d'hygiène et de respecter vos obligations. Programme sur-mesure : Chaque programme est constitué de manière individuel et sur-mesure. Le rythme des cours s’adapte en fonction des disponibilités du participant (minimum recommandé 1 à 2 sessions par semaine). Enfin, la durée de la prestation sera calibrée en fonction de votre besoin et de vos objectifs (minimum 7H).
Objectifs de la formation
- Sensibiliser le personnel amené à manipuler des denrées alimentaires aux risques professionnels liés à l'hygiène
- Appréhender la méthodologie, les pratiques et les outils permettant d'intégrer les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
- Prévenir les risques de contamination pour garantir de bonnes conditions d'hygiène dans un commerce
Profil des bénéficiaires
- Restaurants : Cuisiniers, chef de cuisine, chefs de service, commis
- Commerces de proximité : boulangerie, pâtisserie, poissonnerie, boucherie, charcurterie, vente à emporter, etc.
- Aucun pré-requis n'est nécessaire pour suivre la formation Bonnes pratiques d'hygiène alimentaire.
Contenu de la formation
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Appréhender le contexte réglementaire des BPH dans un commerce d'alimentation ou un restaurant
- Appréhender et retenir les obligations du règlement européen (CE 852-2004) propre à l'hygiène
- Qu'est-ce que la norme ISO 22000 propre à l'hygiène des denrées alimentaires ?
- Focus sur le fonctionnement de la méthode HACCP et le plan de maîtrise sanitaire
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Intégrer la notion de risque alimentaire lors de la manipulation des denrées alimentaires
- Comprendre la source des causes et des dangers d'infection des denrées alimentaires
- Savoir définir les TIAC : les Toxi-infections alimentaires collectives
- Identifier les risques microbiologiques et le fonctionnement du développement microbien des aliments
- Focus sur les procédures de congélation et de décongélation
- Comment mettre en place un plan de lutte contre les nuisibles
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Introduction aux bonnes pratiques d'hygiène alimentaire
- Rappel des fondamentaux de la sécurité alimentaire et de l'hygiène alimentaire
- Les réglementations en vigueur et les normes à respecter
- Les conséquences des non-respects des bonnes pratiques d'hygiène alimentaire
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Les bonnes pratiques d'hygiène personnelle
- L'importance de la propreté corporelle et vestimentaire
- Les règles d'hygiène à respecter en cuisine
- Les procédures de lavage des mains
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Les bonnes pratiques de nettoyage et de désinfection
- Les différentes techniques de nettoyage et de désinfection en cuisine
- Les produits et équipements nécessaires pour un nettoyage efficace
- Les fréquences de nettoyage et les contrôles à mettre en place
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Les bonnes pratiques de stockage des aliments
- Les règles de stockage pour éviter la contamination des aliments
- Les bonnes pratiques de réception et d'entreposage des aliments
- Les procédures de rotation des stocks pour garantir la fraîcheur des aliments
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Les bonnes pratiques de préparation des aliments
- Les règles à respecter lors de la préparation des aliments
- Les procédures de découpe, de cuisson et de refroidissement des aliments
- Les bonnes pratiques de manipulation des aliments pour éviter la contamination croisée
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Les bonnes pratiques de service et de présentation des aliments
- Les règles à respecter lors du service des aliments
- Les procédures de présentation des aliments pour garantir leur qualité et leur sécurité
- Les bonnes pratiques pour éviter le gaspillage alimentaire
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Les bonnes pratiques de traçabilité et d'étiquetage
- Les obligations légales en matière de traçabilité des aliments
- Les procédures à mettre en place pour assurer la traçabilité des aliments
- Les règles à respecter en matière d'étiquetage des aliments
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La mise en place d'un plan de maîtrise sanitaire
- Les étapes de la mise en place d'un plan de maîtrise sanitaire
- Les différents outils à utiliser pour garantir la sécurité alimentaire
Nos cours sont animés par un formateur qualifié et expérimenté, dont vous pourrez demander le CV si vous le souhaitez. Nous sommes convaincus que la qualité de la formation dépend en grande partie de la compétence et de l'expertise du formateur, c'est pourquoi nous avons sélectionné avec soin une équipe de professionnels chevronnés pour dispenser nos cours.
- Entretien diagnostic avec test de pré-positionnement afin d'évaluer le niveau de l'apprenant et ses besoins professionnels associés, afin de déterminer un parcours de formation adapté.
- Diagnostic pré-formation.
- Test de positionnement sur l’ensemble des compétences de l'apprenant.
- Feuilles de présence.
- Un suivi personnalisé par votre conseiller pédagogique qui est disponible à tout moment par téléphone, sms ou mail.
- Questions orales et écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Suivi et comptes-rendus à l'issue de chaque cours.
- Tout au long de la formation le formateur valide la compréhension et l’acquisition des connaissances de l’apprenant.
- Accès permanent via un extranet (un espace personnel où vous pourrez accéder à vos cours visio en un clic, voir vos progrès grâce à votre suivi pédagogique, échanger avec votre formateur, consulter les docs partagés, etc.)
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés et partagés.
- Exposés théoriques.
- Etude de cas concrets.
- Quiz.
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.