Sécurité Alimentaire : Hygiène alimentaire
Durées : Plusieurs durées possibles selon niveau et besoinsPrix : à partir de 120€/heure
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Formation créée le 26/11/2021. Dernière mise à jour le 23/12/2024.
Version du programme : 2
Programme de la formation
L’objectif de suivre de la formation hygiène est d’acquérir les moyens de mettre en place des mesures pour la prévention, l’élimination ou la réduction à un niveau acceptable de tout danger biologique , chimique et physique. La maitrise du système en hygiène est aujourd’hui exigée par les différents règlements des autorités européennes pour l’hygiène des aliments. Ce système concerne directement la sécurité sanitaire des denrées alimentaires. Programme sur-mesure : Chaque programme est constitué de manière individuel et sur-mesure. Le rythme des cours s’adapte en fonction des disponibilités du participant (minimum recommandé 1 à 2 sessions par semaine). Enfin, la durée de la prestation sera calibrée en fonction de votre besoin et de vos objectifs (minimum 14H).
Objectifs de la formation
- Comprendre la nouvelle réglementation française et européenne (paquet hygiène) afin d'appliquer les directives en toute autonomie
- Savoir détecter et maîtriser les risques de contaminations et de développements microbiens.
- Adopter les mesures d'hygiène et les bonnes pratiques d'hygiène
- Comprendre la nécessité des autocontrôles, leur organisation et les assurer en toute autonomie dans le respect des normes de sécurité alimentaire
- Réaliser la production des repas et la distribution en mettant en place les outils de la maîtrise des risques
- Savoir détecter et maîtriser les risques liés aux allergènes.
- Comprendre et maîtriser les risques associés/ Dissocier les allergies des intolérances alimentaires.
- Connaitre la diversité des allergènes présents dans l’alimentation.
Profil des bénéficiaires
- Cette formation s'adresse à toute personne exerçant ou souhaitant exercer une activité avec manipulation des denrées alimentaires en restauration commerciale en France.
- Au personnel mettant en œuvre les mesures d'hygiène et de respect de la qualité sanitaire en restauration commerciale.
- Commerces de proximité : boulangerie, pâtisserie, poissonnerie, boucherie, charcurterie, vente à emporter, etc.
- Restaurants : Cuisiniers, chef de cuisine, chefs de service, commis, etc.
- Aucun pré-requis n'est nécessaire pour suivre la formation Sécurité Alimentaire : Hygiène alimentaire.
Contenu de la formation
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Introduction à la sécurité alimentaire et à l'hygiène alimentaire
- Présentation de la sécurité alimentaire et de l'hygiène alimentaire
- Les dangers alimentaires : microbiologiques, chimiques et physiques
- Les conséquences d'une intoxication alimentaire pour les consommateurs et les entreprises
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Les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire
- Les règles d'hygiène alimentaire à respecter : hygiène des locaux, du matériel, des mains, etc.
- Les procédures de nettoyage et de désinfection
- Les bonnes pratiques de conservation et de préparation des aliments
- Les procédures de traçabilité et de suivi des aliments
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Les obligations légales en matière de sécurité alimentaire
- La réglementation alimentaire en France et en Europe
- Les obligations des entreprises en matière de sécurité alimentaire
- Les responsabilités pénales et civiles en cas de non-respect des règles d'hygiène alimentaire
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La gestion des risques alimentaires
- Les principaux risques alimentaires : salmonellose, listériose, botulisme, etc.
- Les procédures de prévention et de gestion des crises alimentaires
- Les plans de maîtrise sanitaire (PMS)
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Les certifications et les labels en sécurité alimentaire
- Les principales certifications et labels en sécurité alimentaire : ISO 22000, HACCP, IFS, etc.
- Les avantages et les contraintes des certifications et des labels en sécurité alimentaire
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La communication sur la sécurité alimentaire
- La communication interne et externe sur la sécurité alimentaire
- Les enjeux de la communication en cas de crise alimentaire
- Les bonnes pratiques pour communiquer sur la sécurité alimentaire
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La gestion des allergènes alimentaires
- Qu’est-ce que l’allergie ?
- Les obligations légales en matière de gestion des allergènes
- Les risques pour les consommateurs allergiques
- Les bonnes pratiques pour éviter les contaminations croisées entre les aliments contenant des allergènes et les autres aliments
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La mise en place de procédures HACCP
- Les étapes de la méthode HACCP
- La mise en place de plans de maîtrise sanitaire (PMS) conformément à la réglementation européenne
- La formation des équipes à la méthode HACCP
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L'analyse des risques microbiologiques
- Les différentes sources de contamination microbiologique des aliments
- Les techniques d'analyse microbiologique pour détecter les risques de contamination
- La mise en place de mesures préventives et correctives en cas de risque avéré
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Les contrôles qualité en production alimentaire
- Les différents types de contrôles qualité et leur utilité
- La mise en place de procédures de contrôle qualité en production alimentaire
- La gestion des non-conformités et des écarts qualité
Nos cours sont animés par un formateur qualifié et expérimenté, dont vous pourrez demander le CV si vous le souhaitez. Nous sommes convaincus que la qualité de la formation dépend en grande partie de la compétence et de l'expertise du formateur, c'est pourquoi nous avons sélectionné avec soin une équipe de professionnels chevronnés pour dispenser nos cours.
- Entretien diagnostic avec test de pré-positionnement afin d'évaluer le niveau de l'apprenant et ses besoins professionnels associés, afin de déterminer un parcours de formation adapté.
- Diagnostic pré-formation.
- Test de positionnement sur l’ensemble des compétences de l'apprenant.
- Feuilles de présence.
- Un suivi personnalisé par votre conseiller pédagogique qui est disponible à tout moment par téléphone, sms ou mail.
- Questions orales et écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Suivi et comptes-rendus à l'issue de chaque cours.
- Tout au long de la formation le formateur valide la compréhension et l’acquisition des connaissances de l’apprenant.
- Accès permanent via un extranet (un espace personnel où vous pourrez accéder à vos cours visio en un clic, voir vos progrès grâce à votre suivi pédagogique, échanger avec votre formateur, consulter les docs partagés, etc.)
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés et partagés.
- Exposés théoriques.
- Etude de cas concrets.
- Quiz.
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.