Barista
Durées : Plusieurs durées possibles selon niveau et besoinsPrix : à partir de 120€/heure
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Formation créée le 28/02/2024. Dernière mise à jour le 23/12/2024.
Version du programme : 2
Programme de la formation
Premièrement, cette formation vise à enseigner les techniques fondamentales de l'espresso, y compris le réglage du moulin, le tassage et l'extraction, pour garantir la préparation d'un café de haute qualité. Deuxièmement, elle se concentre sur l'apprentissage des méthodes de création de boissons à base de café, incluant la maîtrise du lait vapeurisé pour les cappuccinos et lattes, ainsi que la compréhension des recettes et proportions standards. Enfin, elle ambitionne de développer les compétences en service client, en enseignant comment créer une expérience café exceptionnelle pour les clients, à travers une présentation soignée des boissons et une communication efficace. Programme sur-mesure : Chaque programme est constitué de manière individuel et sur-mesure. Le rythme des cours s’adapte en fonction des disponibilités du participant (minimum recommandé 1 à 2 sessions par semaine). Enfin, la durée de la prestation sera calibrée en fonction de votre besoin et de vos objectifs (minimum 14H).
Objectifs de la formation
- Acquérir les compétences techniques nécessaires à la préparation d'une large gamme de boissons à base de café, en mettant l'accent sur la maîtrise des machines à espresso, la technique de moussage du lait, et l'art du latte.
- Développer une compréhension approfondie de l'origine, des caractéristiques, et des méthodes de torréfaction des grains de café pour améliorer la qualité et le goût des boissons préparées.
- Cultiver un service client exceptionnel, incluant la communication efficace, la présentation des produits, et la création d'une expérience client mémorable.
- Comprendre les fondamentaux de la dégustation de café, incluant l'identification des différents profils aromatiques et la capacité à évaluer la qualité d'un café à travers des méthodes de cupping professionnelles.
Profil des bénéficiaires
- Passionnés de café : Des personnes ayant un intérêt marqué pour le café, désireuses d'approfondir leurs connaissances sur les différents types de café, les méthodes de préparation, et l'art de servir des boissons de qualité.
- Professionnels en devenir : Individus cherchant à entrer dans le secteur de la restauration ou de l'hôtellerie comme baristas professionnels, que ce soit dans des cafés indépendants, des chaînes de cafés, ou des établissements de restauration offrant des services de café spécialisé.
- Entrepreneurs : Personnes envisageant d'ouvrir leur propre café ou entreprise dans le domaine du café et souhaitant acquérir des compétences pratiques et une compréhension approfondie de la gestion d'un établissement de café réussi.
- Amateurs cherchant à améliorer leurs compétences : Individus intéressés par l'apprentissage des techniques de barista pour leur plaisir personnel, afin d'améliorer leurs compétences dans la préparation du café à la maison.
- Professionnels en reconversion : Personnes cherchant à changer de carrière et attirées par le secteur du café, désireuses d'acquérir des compétences spécifiques pour travailler comme baristas.
- Aucun pré-requis nécessaire
Contenu de la formation
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Introduction au Monde du Café
- Histoire du café : Origines et évolution.
- Les types de café : Arabica vs. Robusta.
- Les principaux pays producteurs de café et leurs caractéristiques.
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De la Graine à la Tasse
- Processus de culture et de récolte du café.
- Méthodes de traitement et d'exportation des grains.
- Bases de la torréfaction : comprendre les différents profils.
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Fondamentaux de l'Espresso
- Introduction aux machines à espresso et à leur entretien.
- Techniques de mouture : Trouver la granulométrie idéale.
- Extraction de l'espresso parfait : Timing et paramètres.
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Techniques de Mousse de Lait et Boissons à Base de Lait
- Techniques de moussage du lait : Texture et température.
- Préparation des boissons à base de lait : Cappuccino, Latte, etc.
- Introduction à l'art du latte : Techniques de base pour créer des motifs.
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Service Client et Opérations de Café
- Principes de service client : Accueillir, conseiller, et servir.
- Gestion de l'espace de travail et efficacité.
- Santé et sécurité : Pratiques d'hygiène en café.
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Ateliers Pratiques
- Sessions de dégustation de café (cupping) pour comprendre les profils de saveur.
- Ateliers d'extraction d'espresso et de préparation de boissons à base de lait.
- Exercices pratiques sur l'art du latte.
Nos cours sont animés par un formateur qualifié et expérimenté, dont vous pourrez demander le CV si vous le souhaitez. Nous sommes convaincus que la qualité de la formation dépend en grande partie de la compétence et de l'expertise du formateur, c'est pourquoi nous avons sélectionné avec soin une équipe de professionnels chevronnés pour dispenser nos cours.
- Entretien diagnostic avec test de pré-positionnement afin d'évaluer le niveau de l'apprenant et ses besoins professionnels associés, afin de déterminer un parcours de formation adapté.
- Diagnostic pré-formation.
- Test de positionnement sur l’ensemble des compétences de l'apprenant.
- Feuilles de présence.
- Un suivi personnalisé par votre conseiller pédagogique qui est disponible à tout moment par téléphone, sms ou mail.
- Questions orales et écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Suivi et comptes-rendus à l'issue de chaque cours.
- Tout au long de la formation le formateur valide la compréhension et l’acquisition des connaissances de l’apprenant.
- Accès permanent via un extranet (un espace personnel où vous pourrez accéder à vos cours visio en un clic, voir vos progrès grâce à votre suivi pédagogique, échanger avec votre formateur, consulter les docs partagés, etc.)
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés et partagés.
- Exposés théoriques.
- Etude de cas concrets.
- Quiz.
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.